HACCP è un acronimo ovvero: "Hazard Analysis and Critical Control Points" che dall'inglese all'italiano è traducibile in "Analisi dei rischi e punti critici di controllo".
Si tratta di un protocollo, ovvero un insieme di procedure volte a tutelare il consumatore garantendo la salubrità degli alimenti, focalizzandosi in particolar modo sulla prevenzione dei rischi piuttosto che sull'analisi del protocollo finito, concentrandosi sui punti critici di controllo.